JULABO – Fusionchef

La cottura a bassa temperatura, sempre più conosciuta come cucina sous vide, si è saldamente affermata nell’alta cucina grazie ai risultati perfetti, riproducibili e aromatici. Nel frattempo, questo metodo si è fatto strada in altre aree culinarie. La ragione di ciò sono i vantaggi convincenti della cucina sous vide e della fusionchef: risultati sempre perfetti, riproducibilità esatta e una bassa perdita di volume di cibo. Per molti anni fusionchef di Julabo ha combinato la tecnologia di controllo della temperatura di successo e professionale con l’arte della cucina. Oggi acclamati chef professionisti di tutto il mondo giurano sul metodo sous vide con fusionchef sous vide uni

Diamond S

La soluzione compatta per le cucine professionali più esigenti. Consigliato per ristoranti, ristoranti d’albergo.

DIamond S viene consegnato completamente assemblato su un robusto ponte in acciaio inossidabile con un serbatoio da bagno isolato (per un volume di riempimento di 19 litri), un coperchio del bagno in acciaio inossidabile e un rubinetto di scarico. Questo sistema è altamente stabile e robusto con maniglie per un facile trasporto.

Diamond ha tutte le caratteristiche che rendono Pearl così speciale oltre a ulteriori funzioni innovative come chiavi di memoria pre-programmate per carne, pesce e verdure, semplice registrazione dei dati HACCP e funzioni di calibrazione.

Se utilizzato in combinazione con il sensore di temperatura del nucleo, Diamond emette un allarme per indicare che la temperatura del nucleo selezionata è stata raggiunta. Il software Easy fusionchef ti dà la possibilità di controllare, visualizzare e registrare i dati pertinenti HACCP per un massimo di 24 unità Diamond contemporaneamente.

I timer possono essere avviati separatamente l’uno dall’altro in modo da mantenere sempre il controllo, anche durante situazioni frenetiche. Il timer che scadrà dopo viene mostrato continuamente. Un segnale visivo e acustico informa lo chef quando è passato il tempo desiderato. Il timer va quindi nell’intervallo meno in modo da conoscere sempre il tempo totale che il cibo ha cucinato.

Ciascuna delle chiavi di memoria preprogrammate (pesce, carne e verdure) è impostata per impostazione predefinita su cinque valori pratici di temperatura. Naturalmente, puoi modificare questi valori in qualsiasi momento. Non è più facile di così!

Diamond ha un’ampia funzionalità che lo rendono un’eccellente aggiunta a qualsiasi cucina professionale.

Come unità chiusa, riduce notevolmente l’evaporazione dell’acqua, specialmente quando si cucina per lunghi periodi. Di conseguenza, gli arresti di sicurezza causati da un basso livello dell’acqua sono efficacemente evitati. Quando è il momento della pulizia, basta mettere il bagno d’acqua e il coperchio del bagno in una lavastoviglie.

Si consiglia di cucinare non più della metà del volume del bagno di cibo(i) in kg. Ciò è necessario per facilitare una circolazione dell’acqua sufficiente a garantire una temperatura costante all’interno del bagno.

Alcune caratteristiche importani

• Stabilità della temperatura di ±0,01 °C
• Tastiera operativa a prova di spruzzi d’acqua
• Display luminoso della temperatura VFD
• Cappuccio igienico in acciaio inossidabile anti-impronta
• Allarme acqua di basso livello
• Tre timer
• Tasti di memoria della temperatura preprogrammati (pesce, carne, verdure)
• Allarme temperatura interna (acustico e visivo)
• Archiviazione dei dati semplice e conforme a HACCP
• Calibrazione automatica guidata dall’utente
• Visualizzazione simultanea della temperatura nominale ed effettiva, della temperatura interna e del timer
• Controllo e registrazione da PC
• Pompa ad alta capacità (14 l/min)
• Griglia di protezione in acciaio inox (inclusa)
• Protezione barriera al vapore
• Visualizzazione della temperatura in °C e °F
• Ponte in acciaio inox
• Vasca da bagno isolata
• Coperchio della vasca in acciaio inossidabile
• Rubinetto di scarico
• Impugnature robuste
• Classe di protezione IPX4: protezione contro gli spruzzi d’acqua da tutte le direzioni
• Norme: CE, RoHS, RAEE